Gohan : RIZ A LA VAPEUR

Pour la valeur de 2 bols

2/3 de bol de riz japonais ou, à défaut, la même quantité de riz à petits grains ronds, par exemple du riz du Piémont 1/2 litre d’eau froide.

CUISSON :


Versez le riz dans une passoire. Tout en le remuant avec une grande cuiller, passez–le sous l’eau froide courante jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire. égouttez bien, puis transvasez dans une grande casserole. Ajoutez 4 dl d’eau et laissez tremper 1/2 heure. Amenez à ébullition, sur feu moyen, couvrez la casserole. Laissez bouillir 5 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Baissez le feu au maximum et laissez cuire doucement 10 minutes. Retirez du feu et, sans découvrir, laissez le riz reposer 5 minutes. Découvrez et, à l’aide d’une fourchette ou de baguettes, aérez le riz pour séparer les grains. Servez immédiatement. Pour faire réchauffer du riz cuit, disposez–le dans une passoire, que vous placerez dans un fait–tout au–dessus d’une couche d’eau bouillante de 4 cm de haut. Couvrez hermétiquement et laissez cuire 5 minutes à la vapeur.

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