Menrui : NOUILLES

Les nouilles constituent un aliment aussi essentiel aux Japonais que le riz ; on trouve au Japon des nouilles fines, des nouilles blanches et des nouilles de sarrasin. On peut les servir simplement avec une sauce d’accompagnement ou les faire cuire avec d’autres ingrédients dans du bouillon pour en faire un plat unique. Les recettes qui suivent intéressent non seulement les nouilles servies chaudes, mais celles qui, présentées glacées, constituent d’exquis repas d’été.

Ton Nanban

NOUILLES CHAUDES ET POULET AU BOUILLON


Pour 6 personnes

Un paquet de 420 g de udon, de Futonaga (grosses nouilles) ou, à défaut, 1 livre de nouilles françaises 5 cuillerées 1/2 à café de sel blanc de poulet entier ou de canard, d’une demi  livre désossé et débarrassé de sa peau, 1 litre et demi d’kbiban dashi, 1 cuillerée à soupe de sucre, 1 cuillerée à soupe de sauce de soja japonaise Kikkoman, 2 ciboules avec 7,5 cm de vert coupées en deux puis en fines languettes longitudinalement.

PREPARATION A EFFECTUER A L’AVANCE :


1. Dans un grand fait-tout, amenez 2 litres d’eau à ébullition. Ajoutez-y les nouilles, amenez à nouveau à ébullition et, en remuant de temps en temps, laissez cuire les nouilles à découvert 20 minutes environ, ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Ajoutez-y 1 cuillerée à soupe de sel, en remuant bien, couvrez le fait-tout, éteignez et laissez reposer les nouilles pendant environ 5 minutes. égouttez-les dans une passoire et passez-les sous l’eau froide pendant 5 minutes. égouttez à nouveau et réservez.
2. Coupez le blanc de poulet désossé en travers, puis découpez-le en languettes de 5 cm de long et de 1/2 cm de large.

CUISSON ET PRESENTATION


Dans une casserole de taille moyenne, disposez le dashi, le sucre, les 2 cuillerées 1/2 à café de sel qui vous restent, la sauce de soja et, après avoir remué, amenez à ébullition, à découvert. Ajoutez les nouilles, faites à nouveau bouillir et retirez du feu.
A l’aide d’une spatule, retirez les nouilles de la soupe et répartissez-les entre 6 grands bols individuels. Ajoutez dans la casserole les languettes de poulet et de ciboule. Amenez à nouveau à ébullition, sur plein feu, laissez cuire 2 minutes, versez le contenu de la casserole sur les nouilles et servez.

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