Nabemono : PLATS CUITS DANS UN SEUL RECIPIENT

Dans toute la cuisine «nabe» – faites votre propre cuisine dans un seul récipient –. la cuisson se fait à table bien que les aliments soient coupés et préparés à l’avance. Une cocotte ou un poêlon électrique sont particulièrement recommandés pour la cuisson «nabe mono», mais un poêlon ou une cocotte à fond épais (relativement peu profond), placé au–dessus d’un réchaud à alcool, d’un bibacbi à braises de charbon de bois ou d’un réchaud de table à gaz donne des résultats aussi bons.

Disposez l’appareil de chauffage et le récipient au milieu de la table, puis amenez à ébullition le liquide prévu par la recette. Règlez le chauffage pour que, durant toute la cuisson, le liquide en question frémisse simplement. Pré–voyez pour chaque convive une assiette, un bol de sauce (si la recette l’implique), des Baguettes ou une fourchette à long manche peu conducteur de la chaleur (comme une fourchette à fondue). L’usage veut que chaque convive choisisse les morceaux qu’il désire sur le plateau des ingrédients et les fasse cuire lui– même dans le liquide frémissant.

Sukiyaki

BœUF ET LEGUMES EN SAUCE AU SOJA ET AU SAKE


Pour 4 personnes
1 livre de bœuf maigre désossé, de préférence du filet ou du faux–filet Une boîte de 240 g de shirataki (longs fils similaires à des nouilles), égouttés, 1 takenoko entier, en boîte (pousse de bambou) ou, à défaut, une boîte de pousses de bambou en morceaux, 1 bande de 5 cm de gras de bœuf que l’on pliera en un paquet carré 6 ciboules avec 7,5 cm de vert coupées en morceaux de 4 cm, 1 oignon jaune de taille moyenne, pelé et coupé en rondelles de 1 cm d’épaisseur, 4 à 6 champignons de Paris, coupés en tranches de 1/2 cm d’épaisseur, 2gâteaux de tofu (pâté de soja), frais, en boîte ou instantanés, coupés en dés de 2,5 cm d’épaisseur, 60 g de feuilles de chrysanthème chinois, de cresson ou de chou chinois.

SAUCE :
4 à 12 cuillerées à soupe de sauce de soja japonaise Kikkoman, 1à 6 cuillerées à soupe de sucre, 4 à 12 cuillerées à soupe de saké (vin de riz).

PREPARATION A EFFECTUER A L’AVANCE :


1. Placez le morceau de bœuf au freezer 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme pour que vous puissiez le découper facilement. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez–le en tranches de 1/4 de cm d’épaisseur; coupez ensuite ces tranches en 2, en travers.
2. Amenez à ébullition 1/4 de litre d’eau et ajoutez les shirataki. Amenez à nouveau à ébullition puis faites égoutter et coupez en trois.
3. Grattez la base de la pousse de bambou, coupez–la en 2, longi­tudinalement et hachez en travers. Rincez sous l’eau froide courante et faites égoutter.
4. Disposez en rangées séparées sur un grand plat les morceaux de viande, les shirataki, les légumes.

CUISSON ET PRESENTATION :


Si vous utilisez une poêle électrique, faites chauffer à 220°. A défaut, disposez sur un réchaud 'de table une poêle à fond épais et faites–la chauffer quelques minutes. A l’aide d’une paire de baguettes ou de pincettes, prenez le gras de bœuf et frottez–le contre le fond de la poêle. Disposez 6 ou 8 tranches de viande dans la poêle, ajoutez 4 cuillerées à soupe de sauce de soja et saupoudrez de 3 cuillerées à soupe de sucre. Laissez cuire 1 minute, remuez la sauce, retournez la viande. Repoussez ensuite les morceaux de viande dans un coin de la poêle. Ajoutez dans la poêle 1/3 environ des ingrédients suivants : ciboule, oignon, champi–gnon, dés de tofu, shirataki, légumes verts et pousse de bambou. Répartissez ces ingrédients en parts égales. Arrosez–les de 4 cuillerées à soupe de saké, laissez–les cuire à la poêle 4 à 5 minutes.

A l’aide de baguettes ou d’une longue fourchette (une fourchette à fondue par exemple), disposez ces ingrédients dans des assiettes individuelles et servez. Lot par lot, faites cuire le reste des ingrédients du suhijaki, selon les indications précisées ci–dessus. Si la poêle est trop chaude, abaissez l’intensité du chauffage ou employez un procédé plus rapide en ajoutant, par exemple, quelques gouttes d’eau froide à la sauce.

Nous sommes les spécialistes
de la livraison de nuit de Sushi
sur tout Paris, tarifs de nuit
majorés.
Ouvert 7/7 De 22h30 à 05h00 Du Matin.

sushi Vincennes | sushi Vanves | sushi Saint-Ouen | sushi Saint-Maurice | sushi Saint-Mande | sushi Le Pre-Saint-Gervais | sushi Romainville | sushi Paris 9eme | sushi Paris 8eme | sushi Paris 7eme | sushi Paris 6eme | sushi Paris 5eme | sushi Paris 4eme | sushi Paris 3eme | sushi Paris 2eme | sushi Paris 20eme | sushi Paris 19eme | sushi Paris 18eme | sushi Paris 17eme | sushi Paris 16eme | sushi Paris 15eme | sushi Paris 14eme | sushi Paris 13eme | sushi Paris 12eme | sushi Paris 11eme | sushi Paris 10eme | sushi Paris 1 | sushi Pantin | sushi Neuilly-sur-Seine | sushi Montrouge | sushi Montreuil | sushi Malakoff | sushi Levallois-Perret | sushi Les Lilas | sushi Le Kremlin-Bicetre | sushi Ivry-sur-Seine | sushi Gentilly | sushi Clichy-sur-Seine | sushi Charenton-le-Pont | sushi Bagnolet | sushi Aubervilliers | sushi Arceuil | sushi Creteil | sushi Bobigny | sushi Rosny-Sous-Bois | sushi Saint-Maur-des-Fosses | sushi Joinville-le-Pont | sushi Alfortville | sushi Bondy | sushi Villemomble |

Livraison sushi Vincennes | Livraison sushi Vanves | Livraison sushi Saint-Ouen | Livraison sushi Saint-Maurice | Livraison sushi Saint-Mande | Livraison sushi Le Pre-Saint-Gervais | Livraison sushi Romainville | Livraison sushi Paris 9eme | Livraison sushi Paris 8eme | Livraison sushi Paris 7eme | Livraison sushi Paris 6eme | Livraison sushi Paris 5eme | Livraison sushi Paris 4eme | Livraison sushi Paris 3eme | Livraison sushi Paris 2eme | Livraison sushi Paris 20eme | Livraison sushi Paris 19eme | Livraison sushi Paris 18eme | Livraison sushi Paris 17eme | Livraison sushi Paris 16eme | Livraison sushi Paris 15eme | Livraison sushi Paris 14eme | Livraison sushi Paris 13eme | Livraison sushi Paris 12eme | Livraison sushi Paris 11eme | Livraison sushi Paris 10eme | Livraison sushi Paris 1 | Livraison sushi Pantin | Livraison sushi Neuilly-sur-Seine | Livraison sushi Montrouge | Livraison sushi Montreuil | Livraison sushi Malakoff | Livraison sushi Levallois-Perret | Livraison sushi Les Lilas | Livraison sushi Le Kremlin-Bicetre | Livraison sushi Ivry-sur-Seine | Livraison sushi Gentilly | Livraison sushi Clichy-sur-Seine | Livraison sushi Charenton-le-Pont | Livraison sushi Bagnolet | Livraison sushi Aubervilliers | Livraison sushi Arceuil | Livraison sushi Creteil | Livraison sushi Bobigny | Livraison sushi Rosny-Sous-Bois | Livraison sushi Saint-Maur-des-Fosses | Livraison sushi Joinville-le-Pont | Livraison sushi Alfortville | Livraison sushi Bondy | Livraison sushi Villemomble |