Togan-to Ebi : CONSOMMÉ DE MELON BLANC AUX CREVETTES

Pour 6 personnes
Sumashi (consommé)

1 litre 1/2 dütchiban dashi

1 cuillerée 1/2 à café de sel 1/2 cuillerée à café de sauce de soja japonaise Kikkoman

1 cuillerée à café de saké (vin de riz) Aji-no-moto(glutamate de sodium)

GARNITURE :


1 melon blanc de 1 livre 3/4, 6 grosses crevettes roses, décortiquées 1 cuillerée à café de sel 1 morceau de 5 cm d’écorce de citron vert coupé en 6 fines languettes.

PREPARATION A EFFECTUER A L’AVANCE :


Dépouillez le melon de son écorce. Pratiquez sur la partie pelée du melon des entailles pro–fondes de 1/4 de cm, d’abord longitudinalement, puis perpendi–culairement en espaçant les entailles de 1/4 de cm. Découpez le melon en 6 carrés de 4 cm.

LA CUISSON DU SUMASHI :


Dans une grande casserole, amenez à frémir sur feu moyen 1 litre 1/2 d’ichihan dashi, réglez immédiatement sur feu doux. Incorporez le sel, la sauce de soja, le saké : saupoudrez d’Aji-no-moto et remuez.

POUR PRESENTER LE PLAT :


Ajoutez les carrés de melon et laissez mijoter à découvert. 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et n’offrent aucune résistance à la pointe d’un petit couteau aiguisé. Disposez un carré de melon au fond de chacun des 6 bols indi–viduels,  disposez sur ce carré de melon une crevette et une languette de zeste de citron vert. Emplissez de soupe, en versant le liquide le long des parois afin de conserver la présentation artistique des autres ingrédients.

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