Umewan : POTAGE AUX LéGUMES, AU POISSON ET AUX ROULEAUX D’œUFS

Le «umewan», un important «sumashi», est une soupe copieuse au goût délicat qui constitue à elle seule un repas. Bien que sa préparation comporte de nombreuses opérations, pour la plupart celles–ci peuvent ètre réalisées à l’avance.

Pour 6 personnes
4 œufs, bien battus

Du sel

Aji–no–moto (glutamate de sodium) 1 cuillerée à soupe d’huile, 3 gros shiitake (champignon japonais séché), 1/2 cuillerée à café de sucre, 1cuillerée à soupe de sauce de soja japonaise Kikkoman, 1 petite carotte grattée et râpée en fines languettes,
1 dl de nibart dashi, 6 grosses crevettes bouquet roses, décortiquées 1/4 de livre de filets de daurade, avec la peau,
2 cuillerées à soupe de maïzena, 1 litre 1/2 de sumashi, 12 feuilles d’épinards nouveaux ou 6 brins de cresson, 1 morceau de 5 à 7,5 cm de zeste de citron, coupé en 6 petites rondelles

PREPARATION A EFFECTUER A L’AVANCE :


1. Dans un grand bol, battez ensemble 4 oeufs, quelques pincées de sel et un soupçon d’Aji–no–moto. Liez bien. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie ou d’une serviette en papier, badigeonnez légèrement avec 1 cuillerée à soupe d’huile le fond et les parois d’une poèle à fond épais. Faites–la chauffer sur feu moyen jusqu’à ce qu’une goutte d’eau qu’on laisse tomber dedans s’évapore instantanément. Versez dans la poèle 4 cuillerées à soupe du mélange d’œufs battus et inclinez la poèle à droite et à gauche jusqu’à ce que le fond soit bien recouvert et l’œuf légèrement pris. Inclinez la poèle sans l’ôter du feu et, à l’aide de baguettes ou d’une fourchette (que vous manierez en utilisant le côté d’une dent), roulez l’omelette en un fin cylindre bien serré. Faites égoutter l’omelette sur des serviettes en papier, puis, avec ce qui vous reste d’œufs, préparez d’autres omelettes similaires. En procédant avec une omelette à la fois, disposez l’omelette sur le bord d’une natte de bambou ou sur une serviette épaisse et roulez la natte ou la serviette de façon à faire 2 ou 3 tours. Serrez bien pour comprimer l’omelette, sortez–la de la natte ou de la serviette et laissez–la refroidir.
2. Dans une grande casserole contenant 1 litre d’eau, laissez tremper les shiitakes 1 heure au moins. Amenez à ébullition, sur feu moyen. Ajoutez 1/2 cuillerée à café de sucre et 1 cuillerée à soupe de sauce de soja, laissez bouillir à découvert 20 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit brun foncé et réduit à 6 cuillerées à soupe. Laissez refroidir à température ambiante.
3. Mettez les languettes de carottes dans une casserole contenant 1/4 de litre d’eau bouillante et faites bouillir 2 ou 3 minutes. Jetez l’eau et remplacez–la par 4 cuillerées à soupe de ni ban dashi. Ajoutez une pincée de sel, saupoudrez d’Aji–no–moto et laissez cuire 2 ou 3 minutes, en remuant de temps en temps.
4. En utilisant 1/2 cuillerée à café de sel, saupoudrez légèrement le côté chair des filets de poisson, puis passez–les à la maïzena. Secouez–les, pour faire tomber la maïzena en excès et mettez–les dans une casserole contenant 1/2 litre d’eau bouillante. Faites bouillir i minute, puis ajoutez i dl de niban dashi et i pincée de sel. Faites cuire encore 3 à 4 minutes, retirez le poisson à l’aide d’une spa–tule à fentes et réservez–le sur une assiette.

PRESENTATION :


Découpez en tranches de 5 cm chaque rouleau d’œufs et disposez 3 de ces rondelles au fond de chaque bol individuel par bol, ajoutez une crevette, une fine tranche de poisson, 2 brins de cresson ou 2 feuilles d’épinards, 1/2 shiitake et quelques languettes de carotte. Dans une casserole, amenez à frémir 1 litre 1/2 de sumashi, emplissez de soupe chaque bol aux trois quarts, en versant le liquide avec pré-caution le long des parois des bols, afin de conserver la présentation artistique des autres ingrédients; garnissez d’une rondelle de zeste de citron et servez immédiatement.

Nous sommes les spcialistes
de la livraison de nuit de Sushi
sur tout Paris, tarifs de nuit
majors.
Ouvert 7/7 De 22h30 05h00 Du Matin.

sushi Vincennes | sushi Vanves | sushi Saint-Ouen | sushi Saint-Maurice | sushi Saint-Mande | sushi Le Pre-Saint-Gervais | sushi Romainville | sushi Paris 9eme | sushi Paris 8eme | sushi Paris 7eme | sushi Paris 6eme | sushi Paris 5eme | sushi Paris 4eme | sushi Paris 3eme | sushi Paris 2eme | sushi Paris 20eme | sushi Paris 19eme | sushi Paris 18eme | sushi Paris 17eme | sushi Paris 16eme | sushi Paris 15eme | sushi Paris 14eme | sushi Paris 13eme | sushi Paris 12eme | sushi Paris 11eme | sushi Paris 10eme | sushi Paris 1 | sushi Pantin | sushi Neuilly-sur-Seine | sushi Montrouge | sushi Montreuil | sushi Malakoff | sushi Levallois-Perret | sushi Les Lilas | sushi Le Kremlin-Bicetre | sushi Ivry-sur-Seine | sushi Gentilly | sushi Clichy-sur-Seine | sushi Charenton-le-Pont | sushi Bagnolet | sushi Aubervilliers | sushi Arceuil | sushi Creteil | sushi Bobigny | sushi Rosny-Sous-Bois | sushi Saint-Maur-des-Fosses | sushi Joinville-le-Pont | sushi Alfortville | sushi Bondy | sushi Villemomble |

Livraison sushi Vincennes | Livraison sushi Vanves | Livraison sushi Saint-Ouen | Livraison sushi Saint-Maurice | Livraison sushi Saint-Mande | Livraison sushi Le Pre-Saint-Gervais | Livraison sushi Romainville | Livraison sushi Paris 9eme | Livraison sushi Paris 8eme | Livraison sushi Paris 7eme | Livraison sushi Paris 6eme | Livraison sushi Paris 5eme | Livraison sushi Paris 4eme | Livraison sushi Paris 3eme | Livraison sushi Paris 2eme | Livraison sushi Paris 20eme | Livraison sushi Paris 19eme | Livraison sushi Paris 18eme | Livraison sushi Paris 17eme | Livraison sushi Paris 16eme | Livraison sushi Paris 15eme | Livraison sushi Paris 14eme | Livraison sushi Paris 13eme | Livraison sushi Paris 12eme | Livraison sushi Paris 11eme | Livraison sushi Paris 10eme | Livraison sushi Paris 1 | Livraison sushi Pantin | Livraison sushi Neuilly-sur-Seine | Livraison sushi Montrouge | Livraison sushi Montreuil | Livraison sushi Malakoff | Livraison sushi Levallois-Perret | Livraison sushi Les Lilas | Livraison sushi Le Kremlin-Bicetre | Livraison sushi Ivry-sur-Seine | Livraison sushi Gentilly | Livraison sushi Clichy-sur-Seine | Livraison sushi Charenton-le-Pont | Livraison sushi Bagnolet | Livraison sushi Aubervilliers | Livraison sushi Arceuil | Livraison sushi Creteil | Livraison sushi Bobigny | Livraison sushi Rosny-Sous-Bois | Livraison sushi Saint-Maur-des-Fosses | Livraison sushi Joinville-le-Pont | Livraison sushi Alfortville | Livraison sushi Bondy | Livraison sushi Villemomble |